吃肉的思索

汉民族聚居中原，以粮为主产，习惯了淀粉性食物结构的低油食谱，少有嗜好肉食的遗传；往昔贫下中农的日子，也难有吃肉的口福；随着生活水平的提高，时不时就动荤的机缘，然而人是奇怪的动物，欲望永远高于现实，尽管早年的胃肠与杂粮、酸菜、红薯饸饹过于亲热并持久拥抱，以致产生了难解之缘，甚至成为细胞记忆永难忘怀，以至于不由的时而就有追悼杂食的欲望，生出忆苦思甜的回想，但对于美味佳肴还是难抑动物性本能的向往，甚至怀有对少肉生活的祭奠或补偿的心态，心安理得地品尝蛋白质与脂肪的喷香，于是乎，鸡、鸭、牛、羊、鱼、虾、大肉甚至连法律保护的动物，平日都难得见着，却偶然会面于餐桌，有时吃完了还不知吞咽了什么，因为，此时的它们已非原生态模样。

人类食性的广泛令人咂舌。猪肉被奉为大肉，想必自有他的道理。尽管牛肉是优质蛋白，富含微量元素，锌量尤高，运动员要保持好的竞技体能，甚至于要强制性补充牛肉，看来，牛的肉也真牛；狗肉吃得较少，由于受鲁智深老先生吃狗肉喝烧酒的诱惑，也曾试过，回味起来还真不错。到此为止吧，一片小文，不可包揽过多，就先品品这三洋肉菜，但本人滴酒不沾，食肉也只是尝鲜，难有深刻体验，故而，对菜的色、香、味、形只能有美食家们指点迷津了。这里讲一点它们变成菜肴之前的状态，是为吃肉的思索，或借作一个画像，以之为追思。