为控制血糖，糖尿病患者需在食物的质和量作严格的限制。国外研究发现，如果以五谷杂粮、豆类、蔬菜水果等素食，作为糖尿病患者的三餐，结果发现受试者的血糖控制好，且有减重的效果。糖尿病饮食首重“低胰岛素食物”，主要是因为此类的食物在食用后，血糖不易快速上升，就不会造成胰岛素的负担；不仅可以控制血糖，还可以控制体重。
大部分的蔬菜都属于低胰岛素食物，而主食类和水果则需要经过挑选。低胰岛素食物有三个特性：
一、醣类含量低：香蕉所含的醣模拟草莓多，因此草莓就比较适合糖尿病患；
二、不易消化：稀饭比干饭容易消化，会使血糖容易上升，糖尿病患就不适宜吃稀饭；
三、纤维量含量高：由于蔬菜的纤维量较高，所以在肠胃道消化较慢，因此血糖上升较慢；但淀粉类的蔬菜则除外，如马铃薯、番薯等。
原则上，愈粗糙或少加工的食物，对糖尿病患的帮助较大，饮食中选择糙米、全麦面包取代精白米、白吐司；生吃蔬菜取代喝蔬菜汁、果汁；使用代糖来取代砂糖。另外，限制高脂肪的肉类和乳制品及太咸的调味料，如此就能控制好血糖，避免并发症产生。
推荐素食健康上菜
一、木耳粉丝汤
材料：木耳三朵、蒟蒻丝一份、笋丝五十克、金针菇五十克、素高汤。
做法：
1. 先将丝加醋沸水煮滚三分钟，再放入素高汤中煮。
2. 将其它材料放入一起煮。
3.起锅前加少许盐调味。
功效：高纤维量、血糖上升慢。
二、养生山药茶
材料：新鲜山药二两，白木耳二钱 ，红枣（大枣）六粒，柠檬半个。
做法：
1. 白木耳洗净先用清水浸泡，然后用刀切碎。
2. 山药洗净，削去外皮后放入柠檬水中，外皮留下。
3.山药外皮加水五杯，煮沸后捞去皮，水待用
4. 将红枣洗净用刀切开去核。
5. 将白木耳、红枣及切丁之山药放入电饭锅中，加水放入电饭锅煮。
功效：山药和白木耳中之多醣体，可降低血糖。
