1． 通用常识
                  
　　1．1　什么叫不锈钢： 
含CR量超过12%钢铁一般具有在大气中耐腐蚀的特性，所以通常将此类刚铁称为不锈钢。
　　1．2　不锈钢产品的分类，常用不锈钢类别：
　　如果按金相组织分类：有四种： 马氏铁； 铁素体；奥氏体；双相
                  
　　如果按主要化学成分：铬不锈钢；铬镍不锈钢；铬镍钼不锈钢
                  
　　如果按性能特点分类：耐硝酸不锈钢；耐硫酸不锈钢；耐点蚀不锈钢；高强度不锈钢；
　　1．3　常用不锈钢种类：
　　国内名称：0Cr19N19N就是美国AISI名称304也是通常的德国18/10；
　　主要用于食品设备，器皿设备，不锈钢煲等需要拉伸很大的钢材产品。
                  
　　国内名称： 1Rr13或2Cr13就是美国AISI名称410或420也是德国13/0；
　　此类不锈钢淬火后硬度高，但机加工性能良好。广泛用于刀具类，不锈钢叶片等等。
                  
　　1．4　不锈钢的识别方法：
                         
　　主要方法有磁性实验，酸测试；我们验货时可以用到的主要是磁性实验，请参照下表：
                   　　
　　类别           　　磁性实验                    硝酸实验
                  
　　碳钢                强磁性                   化学反应慢，棕色
　　17%CR不锈钢         强磁性                   无反应（如13/0）
　　18/8不锈钢        　非磁性                   无反应（如18/10）
                  

　　1．5　不锈钢常见的不良情形：
　　腐蚀（腐蚀又分很多种，有全面腐蚀，点蚀，裂缝腐蚀，染锈等等），砂眼。太脆（硬度太高，过火时温度太高），凸点，拉伸纹，抛光不良，太软（硬度太低，淬火时温度过低 ）等等

　　1．6 刀具是不锈钢制品的一种，一把刀分为两部分，刀柄和刀刃。这两个部分一般材料是不同的。因为刀刃部分要求硬度很高，而刀柄部分要求舒适性。在目前世界上纯不锈钢的刀具的材料是这样的：刀柄由18/10或18/8的钢材制作，而刀刃部分一定由13/0的钢材制作。这两种材料可以用磁性测试实验出来。如果刀柄也用13/0的钢材制作极易发生生锈，表面较粗糙等问题。

　　1．7　刀具的分类，主要三种：
　　A． 塑料柄
　　B． 空心柄
　　C． 煅打刀（目前均为假煅打）
                  
　　2．  检查要点：
　　2．1 包装，内容，外观，结构，（以上四项请参考通用验货指南），特定的检查点和测试项目，以下详述。
　　3．特定的检查点和测试项目：
　　3．1 锋利度 （用纸来试）
　　3．2 刀柄的拉力及扭力测试：浸入50度（一般级别）/75度（洗碗机级别）的水中10分钟，然后依次施加90N的拉力10SEC 和2。25N*M的扭力10SEC 不应松脱或转动；
　3．3 落地测试：1。2M 高手柄朝下跌落五次，手柄不应变松或破损，刀刃不应裂缝或破损；
　　3．4 不锈钢的耐腐蚀测试：用热皂水洗净并漂洗好待测样板，然后将样板放在架子上，以每分钟2-3个循环的速度将样板浸入和提出1%的NACL溶液（保持60+/-2度）直到6小时，漂洗样板后用显微镜观察锈蚀状况，不容许有横向裂纹或长度超出1。5MM的纵向裂纹，刀刃上不容许有三个以上圆周直径超过0。4MM（0。26MM2）的凹坑，任何零件上均不容许有圆周直径超过0。75MM（0。442MM2）的凹坑；
　　3．5 硬度： 如果没有机器，可以将刀刃在木头上用力砍下去，如果硬度合格，一般刀刃不会变形或者迸裂，一般马氏体不锈钢的刀刃度要求在HRC52或HV560 以上。如果刀片是斜磨，要注意测试硬度时要考虑。不然测试出来的数据非常不准确。